为全面保障元旦、春节期间食品安全，切实守护人民群众"舌尖上的安全"，国务院食安办近日印发《关于加强节日期间食品安全监管工作的通知》，部署开展覆盖全链条、全环节的食品安全专项整治行动。此次行动聚焦节日消费特点，针对食品安全风险高发领域，提出"四个强化"监管措施，构建起从农田到餐桌的全过程监管体系。

　　一、聚焦重点领域，构建风险防控"防火墙"

　　集中用餐单位专项治理

　　针对学校食堂、单位食堂等集中用餐场所，开展"全覆盖"式风险排查。重点检查食品原料采购索证索票、餐具消毒保洁、从业人员健康管理等关键环节，建立"一企一档"风险清单，对发现的问题实行"销号制"管理。例如，要求学校食堂严格落实陪餐制度，确保师生用餐安全。

　　网络餐饮服务规范提升

　　加强外卖平台监管，推行"线上监测+线下核查"双轨制。要求平台落实入网审查责任，对"无堂食外卖"商户开展专项核查，重点整治无证经营、超范围经营等行为。同时，鼓励商户接入"互联网+明厨亮灶"系统，通过视频直播方式公开后厨操作，实现"阳光厨房"全覆盖。

　　明厨亮灶建设提质扩面

　　推动餐饮单位接入"互联网+明厨亮灶"系统，要求大型餐饮单位、连锁餐饮企业率先实现"后厨直播"。通过AI智能识别技术，实时监测食品加工过程中的违规行为，如未佩戴口罩、生熟混放等，并自动生成整改通知，形成"监测-预警-整改-反馈"闭环管理。

　　二、突出关键环节，拧紧餐饮安全"责任链"

　　重点区域精准监管

　　以旅游景区、交通枢纽、高速公路服务区等为重点区域，开展"拉网式"检查。针对景区餐饮单位，要求建立食材溯源系统，确保食品原料可追溯；针对交通枢纽餐饮单位，重点检查食品储存条件，防止因温度不达标导致的食品安全问题。

　　重点对象动态管控

　　对承办年夜饭、旅游团餐的餐饮单位，实行"双备案"制度。要求餐饮单位提前向监管部门报备菜单、用餐人数等信息，并签订食品安全承诺书。同时，建立"红黄牌"预警机制，对连续两次检查不合格的单位，暂停其承办集体用餐资格。

　　关键措施标准化执行

　　制定《节日餐饮服务操作规范》，明确原料采购、加工制作、餐具消毒等环节的标准化要求。例如，要求餐饮单位建立"五专"管理制度（专间、专人、专工具、专消毒、专记录），确保食品加工过程符合卫生标准。

　　三、加强源头治理，筑牢农产品安全"第一道防线"

　　上市前快速检测全覆盖

　　在农产品批发市场、农贸市场设立快速检测点，对上市前的蔬菜、水果、畜禽产品等开展禁限用药物和常规药物残留速测。对检测不合格的农产品，立即下架并追溯源头，确保问题农产品不流入市场。

　　大宗农产品专项抽检

　　针对节日消费量大的粮油、肉类、水产品等，开展专项抽检行动。重点检测重金属、农药残留、兽药残留等指标，对抽检不合格的产品，依法从严查处并公开曝光。

　　主体责任压实到人

　　推行"销售者+市场开办方"双责任制度，要求销售者建立进货查验记录，市场开办方履行管理责任。对未履行责任的单位和个人，依法给予行政处罚，并纳入信用监管体系。

　　四、严格执法监管，打造食品安全"高压线"

　　违法行为"零容忍"

　　严厉打击超范围使用食品添加剂、用非食品原料生产食品、"幽灵外卖"等违法行为。建立"行刑衔接"机制，对涉嫌犯罪的案件，及时移送公安机关追究刑事责任。

　　案件查办"快准狠"

　　对食品安全违法行为，实行"发现一起、查处一起、曝光一起"。通过典型案例曝光，形成震慑效应。同时，建立"黑名单"制度，对多次违法的单位和个人，实施联合惩戒。

　　应急值守"全天候"

　　严格执行食品安全应急值班和重大事项报告制度，确保24小时通讯畅通。制定《节日期间食品安全应急预案》，明确应急响应流程，确保突发事件快速响应、妥善处置。

　　此次专项整治行动，通过"四个强化"措施，构建起从生产到消费的全链条监管体系，为人民群众度过一个欢乐、祥和的节日提供了坚实保障。国务院食安办表示，将持续加大监管力度，确保节日期间食品安全形势稳定向好。

(编辑：黄风 来源：时事126)